Birs- Régi, jellegzetes ízek újra felfedezése

Függetlenül a feldolgozás formájától (pálinka, zselé, gyümölcslé, lekvár, sajt, …) mind a modern konyha, mind „nagyanyáink” konyhája nagy szeretettel alkalmazza, alkalmazta a birset. A modern konyhaművészetben a birs újrafelfedezése tapasztalható. Ennek appropóján szeretnék egy kis áttekintést nyújtani a Magyarországon általánosan használt birsfajták (Bereczki, Konstantinápolyi) mellett megjelenő, Európában egyre népszerűbb, leggyakrabban használt birsekről, a Cydora Robusta^R, a Leskováci, a Vranja és a Rea’s Mammoth^R fajtákról.

Cydora Robusta^R

Védett fajta, a licence-adója a német ARTEVOS csoport.

Napjainkban a birstermesztés legnagyobb rizikófaktora a „tűzelhalás”. Ez a fajta lehetővé teszi, hogy csökkenthető legyen a kockázat, mivel rendkívül ellenálló erre a baktériumos betegségre.

Növekedési erély: fiatalon erős, később közepesen erős növekedésű.

Érési idő: október elején- közepén szedhető, októbertől novemberig fogyasztható.

Megjelenése: körte alakú, éréskor szép, sárgára színeződő, intenzív illatú birs, húsa jellegzetes birs ízzel. Gyümölcs húsa pépesen krémes sárga. Héja közepesen vastag, enyhe molyhossággal.

Terméshozam: korán termőre fordul, rendszeresen, bőven terem. Nemesítője szerint öntermékeny.

Felhasználás: sokoldalú ( pálinka, lekvár, zselé,…).

Ellenállóság: Erwiniával (tűzelhalás), levélfoltbetegségekkel és Botrytissel szemben nagyon jó az ellenállósága.

 

 

Leskováci

Régi, balkáni eredetű fajta, mely szerb források szerint Délvidékről, vagy Törökországból érkezhetett Szerbiába.

Növekedési erély: fája nem túl erős növekedésű, lapított, széthajló koronát nevel.

Érési idő: Szeptember végén, október elején szedhető, utóérés után decembertől januárig fogyasztható.

Megjelenése: gyümölcse közepes méretű, alma alakú.

Terméshozam: korán termőre fordul, igen bőtermő. Ajánlott porzópárja a Vranja.

Minősége: sokak szerint elmarad a Bereczki mögött, héja vastag, molyhos, bordázott. Húsa sárgás fehér, édes, illatos. Hússzínét főzés után is megtartja.

Felhasználás: sokoldalú. Szerbia első számú birs pálinka alapanyagát ez a fajta adja.

Ellenállóság: toleranciával nem rendelkezik az ismert birs betegségekkel szemben. Magyar termesztők szerint Tűzelhalásra még fogékonyabb a Vranjánál is, pedig az irodalmi adatok ezzel ellentétesek!

1. kép Cydora Robusta^R

 

                                                                          2. kép Leskováci héj színe                   3. kép Leskováci héjának molyhossága

Vranja

Európában elterjedt és termesztett, régi szerb birsfajta. Elterjedését annak köszönheti, hogy kiváló pollenadója a Leskovácinak és e mellett igen nagy méretű, körte alakú gyümölcsöket terem. Fája erős növekedésű, feltörő ágrendszerrel.

Hibája: korai virágzású, a késő tavaszi fagyok károsíthatják. Ellenállósága a Leskováciéhoz hasonló.

 

            4. kép Vranja                                               5. kép Rea’s Mammoth^R

Rea’s Mammoth^R

Régi fajta, Angliában és német nyelvterületű országokban használt fajta, a Portugál birshez hasonló minőségi paraméterekkel és igen nagy gyümölcsmérettel.

Októberben szedhető, novembertől januárig fogyasztható. Gyümölcse körte alakú, fénylő sárga héjú, enyhén molyhos. Éretten a húsa nem túl kemény.

Fája egészséges lombozatú, rendszeresen bőtermő.